††††† アメリカ・イギリス・フランスの文化研究資料復刻出版Athena Library of French Studies, Part 6 【 フランス文化叢書6 】
Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique (1905–6)Encyclopédie illustrée d’hygiène alimentaire
Joseph Favre
ジョゼフ・ファーヴル『実用料理百科大事典』
全4巻
ISBN 978-4-86340-174-7 ・ B5判 ・ c. 2020 pp., incl. c. 1200 ill. & 4 col. pl.
定価 本体92,000円+税 ▶ 2014年
19世紀末フランスの料理のすべて！
当時のあらゆる食材を網羅。調理法やテーブルサービス、土地ごとの特徴も解説した 、19世紀末のフランスで行われていた料理についての最も包括的な百科事典です。
当時知られていた飲料を含むすべての食材を網羅して、6000種にも上る調理法とともに紹介しています。
またフードライターのシャルル・モンスレ、フルベール=デュモンティユ、エチエンヌ・ダレンヌによる巻頭言、消化機能や栄養補給についての論文、1888年にロシア皇帝アレクサンドル3世がロシア国内を行幸した際に饗された料理とテーブルサービスなども掲載されており、文化的側面が概観できる重要資料でもあります。
テーマ項目一例
Aliments médicinaux, eaux minérales et climatologie
Aliments pour différents régimes
Aliments aphrodisiaques
Aliments des organes de la pensée
Fruits aromatiques, sucrés, aqueux, amandes et noix
Légumes féculents, tubéreux, herbacés, champignons
Condiments sucrés, salés, gras, aromatiques et stimulants
Boissons acidules, aromatiques, fermentées, alcooliques, froides et chaudes
Mets, entremets, hors-d’œuvre, potages, soupes et sauces
Cuisine décorative, confiserie, pâtisserie, entremets sucrés, petits-fours, boulangerie
Appareils, batterie et ustensiles de cuisine, couverts, vaisselle
Géographie gastronomique et viticole
Biographies
Termes didactiques
Histoire
Hygiène